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干粉料食品的微波殺菌工藝

信息來源:admin發布時間:2019-05-13瀏覽次數:795

 

在食品原料或者成品都有粉料,在加工過程中粉料食品有的是菌落總數,霉菌,大腸桿菌都是超過國家食品標準的。

那么在采用微波殺菌方式怎么選用設備了。根據產量的大小來選用微波殺菌設備,每小時產量在20-50KG的可以選用箱式的工業微波爐,大于這個產量的可以選用隧道式微波殺菌機,皮帶輸送,產量大。

干粉料食品有些在加工好之后細菌比較多,含水量比較少,有的含水5%,在我們采用微波殺菌之后化驗菌落總數基本不變化,大腸桿菌和霉菌有下降,但是達不到產品要求。

在粉料食品微波殺菌前我們加入20-30%水分,再進入微波殺菌,這個時候的效果會非常好。

粉料食品在經過微波殺菌后的冷卻也是很關鍵的,一般細菌的繁殖溫度是30-60度之間。微波殺菌后有些產品中的細菌是沒有殺完的,只是細菌下降到食品標準以內,那么在微波殺菌后就需要快速的冷卻,防止細菌再次的繁殖。

粉料食品冷卻可以采用后端空調房間內的輸送帶多少輸送分層來解決,在設計產品經過微波殺菌后的后端就需要考慮加入這一個環節的位置。

粉料食品殺菌后,包括冷卻后的產品需要快速的包裝,防止污染。

不同的粉料食品殺菌的時間、溫度都有差別,每個物料都需要提前做工藝測試,這樣設計出來的干粉料食品微波殺菌工藝設備才會匹配產品、產量。

整體設備工藝的設計需要多方面的經驗和實際的數據來參考設計。

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